Oeufs de Pâques

Un commentaire récent me donne l'occasion de vous présenter une des spécialités culinaires chinoises : les œufs de cent ans 皮蛋 (pí dàn).

Le nom de ces œufs provient de leur conservation très longue durée avant leur consommation ; ils sont considérés comme des mets de choix ici.

À l'origine, l'oeuf de cent ans est souvent un oeuf de cane, mais on peut aussi utiliser des oeufs de poule ou de caille. L'oeuf est conservé au frais dans un mélange de boue qui contient de la chaux, des cendres, des feuilles de thé, du riz non décortiqué, et du sel. L'oeuf est enrobé de ce mélange et conservé dans cette préparation pendant une période allant de plusieurs semaines à plusieurs mois. Le mélange agit sur l'oeuf à travers la coquille. L'oeuf est ensuite rincé, et écalé pour être mangé. Le jaune d'oeuf a une teinte vert foncé, sa texture est crémeuse et il dégage une odeur de souffre ou d'ammoniac (huuum ...) ; quant au blanc, il est marron et translucide, on dirait de la gelée. La cause de cette transformation ? Un processus chimique de fermentation, qui transforme les protéines.

Le résultat en images ...

Et là forcément ça vous change de vos œufs en chocolat ... J'avoue que l'aspect comme l'odeur m'ont jusque là rebutée, mais il faudra bien que j'essaie un jour, après tout je suis ici pour le côté expérimental également ... Affaire à suivre !

Il n'empêche que je reste bien française et que mon plaisir du week-end a plutôt été d'aller piocher un peu dans mon "butin" de friandises ... Ca vous parle plus ?